「米粉」の焼き菓子レシピ: 小麦粉いらずの新食感

著者 : 石橋かおり

• 雄鶏社 (2009年2月20日発売)

作品紹介・あらすじ

小麦粉の焼き菓子とはまた違う独特のモチモチ感や、クッキーなどに使った時のサクサク感は、これまでにないおいしさ。ただ、米粉の使用感は小麦粉と異なり、少し配合を変えただけでも、膨らまなかったり、カチカチになってしまうことがあります。この本では「小麦粉を使わず、すべて米粉100%」にこだわったレシピを仕上げました。

感想・レビュー・書評

[Tamaさんの感想 · 2012年3月29日]

写真スタイリングのセンスが◎。小道具の使い方に唸りました。
レシピは少数精鋭。シンプルでビギナーにもとっつきやすい感じです。
小麦粉より物足りない味になるのかな～と思ったんだけど、味より質感が変化するよう。体には米の方がよさげなのでもっと普及するといいな。
作ってみたのはシフォンケーキ。焼き立てより1日冷やしてしっとりさせた方がおすすめ。
パンケーキも半量で作ってみたんだけど、こちらは何故か水分が少なすぎて焼いてるときに粉々に。。でも不格好ながらさくっとして美味だったのでリベンジしたい。

著者プロフィール

お菓子研究家。結婚後、お菓子作りに興味を持ち、藤野真紀子氏に師事。フランスやアメリカでも研修を重ねる。試作を重ねて生み出した、おいしくて失敗しないレシピには定評があり、特にチーズケーキ、シフォンケーキのレシピは絶大な人気を誇る。著書多数。雑誌やテレビでも活躍中。

「2020年 『感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ＆シフォンケーキ』 で使われていた紹介文から引用しています。」