季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ

著者 : 森岡麻以

• エムディエヌコーポレーション (2020年9月15日発売)

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2021年3月5日]

いろいろとありがたい。
脱気は、中身90度。とすると熱いジャムを入れた時で茹で10-12分。
酸が強いもののジャム。砂糖はたとえば50％重量のままで、味が収まるまでオリゴ糖を足す。
栗仕事。祖父から栗が来てた時代にこれがあったならなあ。もう一生分やったからやらないとは思うけれど。

[あまねさんの感想 · 2022年10月21日]

食材によって、この時期がいいとかアドバイスも書いてあったので、読むだけでも楽しかったです。普段あまり見たことない果物も多かったので、地域によるのかな？杏が個人的には気になりました。青梅のジャムとかも珍しくて、「へぇ〜」って読みながら呟いてて…ちょっと恥ずかしかった(笑)
ジャムの方法や消毒の方法、お菓子のレシピなども細かく掲載かわありました。かなり親切にポイントを書いてくれていると思います。初心者さん向きのレシピかは、分かりませんでした。1つやってみたいレシピがあったので、挑戦してみたいです！