大人のおしゃれ手帖特別編集 発酵美人になりませう。 (TJMOOK)

著者 : 真藤舞衣子

• 宝島社 (2022年2月7日発売)

作品紹介・あらすじ

真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。
真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。
『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!


contents
●塩糀の作り方
そばの塩麹トマトソース和え／梨とミントの生春巻き／塩糀ブルーチーズこんにゃく／塩糀ゆで鶏

●甘糀の作り方
うちのオムライス／甘糀ケチャップ／甘糀カレーグリル／いちじくの甘糀白和え／甘糀プリン

●しょうゆ麦糀の作り方
菜の花和えもの／チーズとしょうゆ麦糀のおむすび／ころころエスニックサラダ

●しょうゆの作り方
もろみドレッシング／クリームチーズのもろみ和え／牛肉とピーマンのもろみ炒め

●手前みその作り方
ラムチョップの花椒みそ煮込み／みそ漬けあれこれ／にんにく味噌／世界の豆でも手前みそがつくれる

●白みその作り方
白みそ雑煮／西京漬け／まぐろとケールの白みそ和え

●おすすめの酒粕
酒かすクラッカー／鮭と里芋の酒かすグラタン／アボカド酒かす和え／酒かすからあげ

●豆板醤の作り方
麻婆茄子／キンパ／蒸し野菜の豆板醤ソース

●コチュジャンの作り方
チゲ鍋／ヤンニョムチキンポテト／イカとセロリのコチュジャン和え

●発酵スパイスの作り方
あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のアチャール／しろいんげん豆とキャベツ煮込み

●コンブチャの作り方
きのこの炊き込みごはん／キャロットジンジャースープ

●フルーツビネガーの作り方
アップルビネガー／ブルーベリービネガー／オレンジビネガー

●発酵レモンの作り方
ズッキーニのパスタ／ハーブのクワーク／フルーツサラダ

●乳酸発酵キャベツの作り方
水餃子／お好み焼き／オートミールスープ

●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉
●調味料図鑑
●梅仕事
●仕込み＆保存カレンダー

感想・レビュー・書評

[猫丸(nyancomaru)さんの感想 · 2022年3月30日]

人気料理家考案の発酵食で、きめ細やかな褒められ素肌を叶えよう！ 美容最新ニュース(2021-11-05)
https://www.beauty-news.jp/news_n3c25DoWOM_536.html

Maiko SHINDO 料理家　真藤舞衣子(@maikodeluxe) • Instagram写真と動画
https://www.instagram.com/maikodeluxe/

大人のおしゃれ手帖特別編集　発酵美人になりませう。│宝島社の公式WEBサイト　宝島チャンネル
https://tkj.jp/book/?cd=TD024817

著者プロフィール

東京都生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活。

その後渡仏、リッツ・エスコフィエに留学しディプロマを取得。

帰国後、カフェ＆サロン「my-an」を赤坂でオープン後、料理家に。

「Sustainable Table my-anYAMANASHI」をオープン。

現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、
環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。
みそ、しょうゆ、塩麹などの発行食品にも精通し、
手づくりの発酵食品、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介。

『からだが整う発酵おつまみ』(Mdnコーポレーション)、 『はじめてのサワードゥブレッド』(文化出版局)

『おいしい発酵食生活』(講談社）、『発酵美人になりませう』(宝島社) 、
『NHKまる得マガジンプチ 麹 』(NHK出版)など、著書多数。

「2023年 『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』 で使われていた紹介文から引用しています。」