干し野菜百科

著者 : 濱田美里

• 河出書房新社 (2022年3月10日発売)

感想・レビュー・書評

[bukuroseさんの感想 · 2022年5月23日]

表紙をみて、おっ、やってみようかな、と思い借りてきた。
サツマイモや大根、ズイキは知っているが、表紙をみただけでも、ピーマン、ニンジン、カボチャ、レンコン、ズッキーニ、そしてキウイ。干し方もセミドライとドライがある。セミドライは数時間から半日程度干し、基本的には保存用ではなくすぐ食べる分だけ作る。ドライは水分を抜いてしっかり干す。風通しのよいところで干すのが肝心。

しかし調理法が問題かなあ。ダイコンも葉っぱ、キャベツ、オクラもあり。買ってちょっと日にちが過ぎたら捨てずに干してもいいのか、と感じた。


2011.7.30初版　2022.3.20新装版　図書館

[mishuranmanさんの感想 · 2022年5月23日]

はい、干せばよろしい。なんですけどね。買ってきたときには食べる気満々で、（予定外の）何らかの理由で残ってる野菜でやるとなかなか怪しいことになったりもする。でも、引き出しが一つ増えるのはありがたい。私は干したものは基本冷凍してます。

[女子栄養大学短期大学部・香川調理製菓専門学校 図書館さんの感想 · 2022年6月27日]

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著者プロフィール

料理研究家。大学在学中より世界の民族料理や日本の郷土料理を訪ね歩く。現在、新聞、雑誌、WEBでのレシピ発表やエッセイの執筆、TV出演等で活躍中。国際中医学薬膳師の資格をもつ。料理教室も主宰。

「2022年 『干し野菜百科』 で使われていた紹介文から引用しています。」