プロのためのわかりやすい日本料理

著者 : 畑耕一郎

• 柴田書店 (1998年7月1日発売)

作品紹介・あらすじ

本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。

感想・レビュー・書評

[s0910221さんの感想 · 2010年2月1日]

私は、今日本で生活しています。毎日日本の料理を食べます。でも、はじめて、日本に来るとき、なかなか日本の料理になれない、今でも、納豆と生卵も食べられない、だから、日本の料理本をよくみて、自分が日本の料理を作って食べる、早く日本の料理好きになりたい

著者プロフィール

1947年大阪府生まれ。辻調理師学校(当時)を卒業後、同校に入職。教壇に立つかたわら、テレビ、ラジオ、出版など、幅広く活躍。平成13年社団法人日本調理師会功労賞受賞。大阪府功労賞受賞。平成17年度厚生労働大臣賞受賞。現在辻調理師専門学校技術顧問。

「2017年 『日本料理のコツ』 で使われていた紹介文から引用しています。」