包丁と砥石 (柴田ブックス)

著者 : 柴田書店

制作 : 柴田書店 

• 柴田書店 (1999年10月1日発売)

感想・レビュー・書評

[pyonkoさんの感想 · 2015年7月27日]

研ぎ方だけではなく、
種類・構造など包丁そのものについて良くわかる本。
眺めてるだけでも面白い。

[pivochanさんの感想 · 2011年12月2日]

かなり使える参考書ですが、マニア向けなのか初心者向けなのかよくわからないところが難点。
包丁の研ぎ方の解説は、ある程度の知識がなければわからないのではないか。
包丁式などマニアックな話は知識としてはかなり楽しめた。

[minami-ponさんの感想 · 2011年2月7日]

そもそも砥石使うなんて大変~と考えるタイプの人は
もっと簡単に書かれた本から読んだ方がいいですが
家に元々あった砥石をなんとなく使ってた…という
レベルの自分（知識のないまま使ってる人）には
とても参考になります。

[タツさんの感想 · 2004年9月26日]

すごくいい！　かなり勉強になりましたからっ。
和包丁で言えば、柳刃・出刃・薄刃、洋包丁で言えば牛刀・筋引・ぺティナイフなど、庖丁の名前すら知らなかったわたしですが、この一冊で完璧にその違いが分かりました。
また砥石も、大まかに分類すると荒砥・中砥・仕上砥石の3種類あることや、どうやって砥げばいいかなど、知らなかったことが満載。
おまけに、どんなまな板が庖丁に優しいかなど、庖丁に関するあらゆることが分かってしまいます。料理をもっと好きになりたいかたはぜひどうぞ、ですからっ！