オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック: 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味
- 柴田書店 (2022年12月27日発売)
本棚登録 : 19人
感想 : 1件
本ページはアフィリエイトプログラムによる収益を得ています
- Amazon.co.jp ・本 (136ページ)
- / ISBN・EAN: 9784388063598
作品紹介・あらすじ
小嶋ルミさん初のプロ向け製菓本 !
長く売れ続ける秘密をすべて公開 !
東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。
長くお客から愛される理由は「小ロット仕込み」で手づくりの味わいを守っていること。
小ロットの仕込みは、できたてのフレッシュな味が提供でき、ロスが出ない、追加生産しやすい、定番+バリエーションの商品ラインがつくりやすい、といった生産管理上のメリットとともに、何より重要なのは、仕上げの「手わざ」によるコントロールがしやすく、オリジナルの味づくりができること。
本書では、この小ロット仕込みならではの「マシン+手わざ」に焦点を当てて、オーブンミトンのプロ向けレシピを初公開。
温かみのあるやさしい味わいの中に、はっとするような香りや口どけをつくり出すノウハウや、味を守りながら仕込み量を増やす方法にも言及する。
感想・レビュー・書評
-
詳細をみるコメント0件をすべて表示
全1件中 1 - 1件を表示