ミトン流シンプルテクニックのお菓子 (主婦と生活生活シリーズ)

著者 : 小嶋ルミ

• 主婦と生活社 (2009年11月1日発売)

感想・レビュー・書評

[note0721さんの感想 · 2015年10月3日]

買いたい本

[itsujiさんの感想 · 2012年9月5日]

たしかに、コツがいっぱい載っている。
その分、ちゃんと隅々まで読んでから、作った方がいいと感じた。
行程の写真もしっかりとあって、イメージしやすい。

[はなさんの感想 · 2010年5月24日]

「混ぜ方」のシンプルテクニック
・三角混ぜ・サブレ混ぜ・フレゼ・ハンドミキサー（高速・低速）・ジェノワ混ぜ・サレ混ぜ

まずは作ってみましょう
・バニラのアイスボックスクッキー
　【バリエーション】いりごま、スパイス、チョコレート
・くるみのショートブレッド
　【バリエーション】ナツメグ

シンプルな焼き菓子
・まんまるサブレ
・塩味のチーズクッキー
・ハーブボール
・ヘーゼルナッツのクロッカン
・フィナンシェ
・ケークフィナンシェ

冷やし固めるお菓子
・しょうがのパンナコッタ
・コーヒーのブランマンジェ
・ル・ニーシェのプリン
・紅茶のプリン

シンプルなケーキ
・バナナのカップケーキ
・ミックスベリーのケーク・オ・マフィン
　【バリエーション】オレンジショコラのケーク・オ・マフィン
・ウォーターチョコレートケーキ
・フォンダン・オ・カシス
・ヘーゼルナッツのブラウニー
・レギュームのケーク・サレ
　【バリエーション】サーモンとクリームチーズのケーク・サレ、ツナとゆで卵のケーク・サレ
・コーンブレッド
　【バリエーション】玉ねぎとハムのコーンブレッド

ジェノワーズ
・いちごのショートケーキ
・卵のロールケーキ
・フルーツのロールケーキ
・レアチーズケーキ

[showさんの感想 · 2010年1月27日]

シンプルな焼き菓子やケーキ、比較的つくりやすい冷たいお菓子のレシピ。工程がほぼフルカラー写真付きで載っているので、初心者には色や硬さが確認しやすくて解りやすいです。

著者プロフィール

東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダーズ菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる。著書に『おいしい！生地』(文化出版局)、『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』『小嶋ルミのケーキレッスン』(ともに小社刊)など他多数。

「2022年 『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』 で使われていた紹介文から引用しています。」