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- Amazon.co.jp ・本 (224ページ)
- / ISBN・EAN: 9784413064347
作品紹介・あらすじ
食材の組み合わせを変えるだけで、料理の「うま味」が倍増します。本書は、そんな「うま味の相乗効果」を効果的に引き出せるうま味食材の組み合わせの数々を紹介。知っておくだけで、味つけに全面的に依存せずに、誰でもおいしい料理が作れるようになります。
感想・レビュー・書評
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うま味成分3つ
1.グルタミン酸・・・昆布、肉、野菜、魚、チーズなど幅広く含まれる
2.イノシン酸・・・鰹節、煮干、肉、魚など。動物性食材に多く含まれる
3.グアニル酸・・・干しいたけ、加熱したキノコ、ほたて、のり、ドライトマト
うま味の相乗効果について既知していながらも読んだので、そんなに目新しい情報はなかった。
うま味の分類を再確認できて、減塩などの健康効果への期待について知れたのでよかった。詳細をみるコメント0件をすべて表示
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