とっておきのシフォンケーキ (Sweet Sweets Series)

著者 : 小嶋ルミ 小笠原登茂子

• 成美堂出版 (2001年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

プロのテクニックでふんわり仕上げ。17cm・20cm型の2サイズ。

感想・レビュー・書評

[しんじろうさんの感想 · 2010年4月23日]

卵黄と卵白を同じ個数で作るシフォンケーキのレシピ本と言うことですが、それは20cm型にあてはまることで17cm型だとレシピの分量通りに個数がぴったりと合わない（Lサイズ3個だと多すぎる）のでそこがやや不満です。
しかし、シフォンケーキの作り方は写真付きで丁寧に説明されており、なぜこうするのかと言う説明もあるので理解しながら作ることができます。
また、アレンジする場合の注意点やポイントなども丁寧に示されているので一歩進みたい人にも良いレシピ本ではないかと思います。

[店主さんの感想 · 2009年12月20日]

これも図書館から借りました。
シフォンケーキが得意な方です。

[まちこさんの感想 · 2009年4月14日]

レシピは細かな配分だけれど、この本のおかげで初めて卵の味がすごく強いふわっふわなシフォンが焼けた‥!(T T)
17?と20?両方のレシピを載せてくれているところも助かります＊

[うさぎぃさんの感想 · 2007年7月24日]

卵黄・卵白が同じ数で作れるということで買いました。
失敗例も多数、レシピの広げ方ものっています。
ちょっとした技（一手間）もあります。
お菓子を習うことも作ることもなかった私でも、家族にほめてもらえました。

普通のただのレシピだけの本とは違います。書かれてるとおしみない感じを受けます。
かなり実用的です。

[mieさんの感想 · 2006年12月27日]

お菓子作りは結構好きですが、なぜかすぐに作れるはずのシフォンケーキだけはどぅも苦手で、克服するために購入した一冊。
基本のバニラシフォンからあらゆるフィリングやソースで応用したバラエティなシフォンまでキレイな写真満載のオールカラー。
美味しそぅなんだけど、やっぱり作るよりは食べる方がイイといぅ結論で、結局まだこの本では１回も作ってナイ；

[macaronさんの感想 · 2005年6月21日]

独特でこだわりのあるシフォンのレシピなのですが、この生地の配合がとても美味しいんです。

著者プロフィール

東京・小金井市にある「オーブンミトン」オーナーシェフで、女性パティシエの草分け的存在。1987年に開業し、のちにフレンチのシェフである夫の小嶋晃氏も参加して、カフェを併設するケーキ店とお菓子教室を運営する、現在のスタイルに至る。「食材の自然な味わいこそが、お菓子のおいしさ」を信念に、独自に開発した「手わざ」を駆使して、スタンダーズ菓子で最上の味わいを自然素材からつくり上げている。混ぜ方を中心としたお菓子教室は、日本各地はもとより海外からも生徒が通い詰めるほど。教室の卒業生や製造スタッフから独立開業を果たした人も多く、それぞれ地域に根差した人気のケーキ店やカフェを営んでいる。著書に『おいしい！生地』(文化出版局)、『小嶋ルミのおいしいクッキーの混ぜ方』『小嶋ルミのケーキレッスン』(ともに小社刊)など他多数。

「2022年 『オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック』 で使われていた紹介文から引用しています。」