スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て: 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

著者 : 日沼紀子

• 誠文堂新光社 (2014年2月20日発売)

作品紹介・あらすじ

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス＆ハーブ料理の本。クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス＆ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス＆ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス＆ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

感想・レビュー・書評

[psushiさんの感想 · 2024年4月26日]

【動機】タイトルに惹かれて

紹介されているレシピのジャンルが多岐に渡り、本を開く度に新しく挑戦したいことが見つかりそう。

スパイスの特徴などを読んでいると、次にどれを試そうか、優先順位がつけやすくなるのもありがたい。

また読みたくなりそうなので★5。

[朱夏さんの感想 · 2015年10月15日]

ジンジャーとかシソとかオレガノ、ターメリック、胡椒、唐辛子、カルダモンから、その他諸々。
カレー粉の作り方。
豆板醤とかの液体系。
ハーブティーに関してまで結構幅広く基本的に。
どんなハーブがどういう系統で、どういう時に使うのか。

微妙に探さないと売ってないものが多いけれどあると面白そうだなって。

著者プロフィール

日沼 紀子（ひぬま のりこ）：監修スパイス調合家、料理家。岡山県備前市にレストラン兼アトリエのCROISEMENTを構える。

「2022年 『大人時間を味わう たのしいスパイス絵本』 で使われていた紹介文から引用しています。」