日本料理 美しい京の弁当と仕出し: 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

著者 : 島谷宗宏

• 誠文堂新光社 (2015年3月10日発売)

作品紹介・あらすじ

和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。
この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。
日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、という時に使えるものから、プロの料理人の方にも参考になるよう仕出しについても紹介しています。盛り付け法や、発想法、むきもののワザまで写真と共に詳しく解説。日本料理を極めたい方から、プロの料理人の方まで参考になる本です。

感想・レビュー・書評

[asabukiさんの感想 · 2015年5月3日]

これだけ食に手間をかける民族が他にいるだろうか。

著者プロフィール

宮川町水簾　総料理長。1972年奈良県生まれ。和食の名店で修業し、包丁細工の名手に。2012年に宮川町水簾初代総料理長に就任。リオデジャネイ五輪日本館、2020年スイス東部ダボス会議で日本料理を担当。

「2022年 『美しい日本料理の教科書』 で使われていた紹介文から引用しています。」