大豆の科学 (おもしろサイエンス)

著者 : 五日市哲雄 久保田博南

• 日刊工業新聞社 (2018年7月20日発売)

作品紹介・あらすじ

大豆は、そのまま食べたり、炒ったり、加工して豆乳や湯葉、豆腐などを作ったり、発酵させ納豆、醤油、味噌などにしたり、多様な使い方をされます。その大きな理由は、５大栄養素のすべてが揃っている上に、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品だからです。本書は、その大豆を科学の視点からおもしろく、やさしく解剖していく。

感想・レビュー・書評

[osawatさんの感想 · 2018年11月19日]

縄文時代早期のころから日本に自生する、ヤブツル小豆やツルマメなどの野生種を採集して、食用としていた。