料理をおいしくする仕掛け: 日本の食べごと文化とフ-ドデザイン

著者 : 奥村彪生

• 農山漁村文化協会 (2006年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

おいしい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2013年12月2日]

扉文："美味しい料理は美しい料理でもある。日本の食べごと文化に学び、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザイン。"

目次：はじめに、1 日本列島の食べごと文化、2 食材は五色で組むのが理想、3 調理は五法で、4 料理は五色で組むと美しい、5 料理をうまくする仕掛け、6 香辛料・薬味王国だった徳川ジャパン、7 懐石に見る日本人の美意識、8 箸と日本の食作法、和風とはなにか―おわりにかえて

著者プロフィール

1937年和歌山県生まれ。飛鳥・万葉時代から江戸、明治、大正、ならびに昭和の戦後まで、さまざまな料理を文献に基づいて研究し、再現している。2009年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）に。『日本めん食文化の一三〇〇年』『日本料理とは何か　和食文化の源流と展開』（ともに農山漁村文化協会）など著書多数。

「2020年 『おいしくアレンジ！　まいにち使える江戸レシピ　奥村彪生の　豆腐百珍　卵百珍』 で使われていた紹介文から引用しています。」