納豆の食文化誌

著者 : 横山智

• 農山漁村文化協会 (2021年6月23日発売)

作品紹介・あらすじ

納豆はご飯のおかず？　調味料？　　味噌、醤油と並んで和食に欠かせない納豆は、アジア全域でもおなじみのソウルフード。でも各地の納豆を見れば、トウチや魚醤と同じく調味料としてや、チーズがない時期の代用品として使われたり、植物の葉や段ボール箱の中で自然発酵させたり……地域によって納豆の姿はさまざま。日本では、かつて「ハレ食」だったのが、現在は健康食として、伝統食材としても見直され始めています。
地域や時代につれて変遷をとげる「アジア・日本の納豆」の深い世界を、豊富な写真や図版とともに伝えます。

感想・レビュー・書評

[探耽(たんたん)さんの感想 · 2021年9月8日]

納豆の常識が覆る、情報量の多い一冊。
納豆菌や食文化・文化圏についてから始まり、様々な形の納豆を求めて足を運んだ調査の集大成となります。
日本の納豆は発泡スチロールに包まれたおかずである地域が多数ですが、海外では調味料として確立されています。
そうです、納豆は日本独自の食文化ではないのです。
枯草菌による発酵は稲ワラでなければならない決まりはなく、シダでもバナナでも独特な美味しさを醸し出すことかできるようです。
他アジアでは豆と草と菌を利用していますが、日本は草を抜かして豆に単一の菌を直接加える衛生納豆を開発しました。
しかし、稲ワラ納豆やカビによる塩辛納豆という食品には様々な利点と何よりも特別な美味しさがあります。
一つの完成形を残すのか、細々と多様性を保つのか、納豆好きとして考えさせられました。

[mishuranmanさんの感想 · 2021年9月7日]

昔の照葉樹林帯の納豆類と、日本の納豆と、現代バンコクの納豆と、ともかくいろいろと楽しい。ほんとに、羨ましい。

[山梨大学附属図書館電子ブックさんの感想 · 2022年3月28日]

https://kinoden.kinokuniya.co.jp/univ-yamanashi-lib/bookdetail/p/KP00053444

[桜美林大学図書館さんの感想 · 2022年1月21日]

https://cool.obirin.ac.jp/opac/volume/880947

[女子栄養大学図書館さんの感想 · 2021年10月14日]

女子栄養大学図書館OPAC▼ https://opac.eiyo.ac.jp/detail?bbid=2000053108

[osawatさんの感想 · 2021年8月12日]

ふむ

[徳島文理大学 徳島キャンパス附属図書館さんの感想 · 2021年7月21日]

【貸出状況・配架場所はこちらから確認できます】
https://lib-opac.bunri-u.ac.jp/opac/volume/757531

[gonriさんの感想 · 2021年7月18日]

納豆オタクっておるんやな……
アジアの納豆、日本の納豆。あとがきによるとアフリカにも納豆があるそうな。
東南アジアでの調味料としての納豆は消えつつあるのかもしれない、というのは日本のそれが醤があったことによって発展しなかったようなものか。納豆食べていこう。

著者プロフィール

名古屋大学大学院環境学研究科教授。
筑波大学大学院地球科学研究科博士後期課程中退。
博士（理学）。
専門：地理学、東南アジア研究

「2014年 『国境と少数民族』 で使われていた紹介文から引用しています。」