キャベツと白菜の歴史 (「食」の図書館)

著者 : メグ・マッケンハウプト 角敦子

• 原書房 (2019年4月23日発売)

作品紹介・あらすじ

大昔から人々に愛されてきたキャベツと白菜。育てやすくて栄養にもすぐれている反面、貧者の野菜とも言われてきた。キャベツと白菜にまつわる驚きの歴史、さまざまな民族料理、最新事情を紹介する。古今東西のレシピも掲載。

感想・レビュー・書評

[陽さんの感想 · 2020年5月2日]

貧者の野菜

[osawatさんの感想 · 2019年5月23日]

・ヨーロッパのキャベツはケールとカリフラワーの近接種だが、白菜が遺伝的に一番近いのはカブだ。ブロッコリーも仲間。
・カブは紀元前７００年代にはバビロンで栽培、結球したキャベツは西暦77年にプリニウスの博物誌でキャベツを使った８７種類の薬をあげている。
・キムチを発酵させる細菌はザウアークラウトと同じ。

[健一@スーパー・ブックサマライザーさんの感想 · 2022年11月27日]

★キャベツを使った沢山の派生レシピを覚えておく
→良質な料理ができる