「おいしい」となぜ食べすぎるのか: 味と体のふしぎな関係 (PHP新書 290)

著者 : 山本隆

• PHP研究所 (2004年2月1日発売)

作品紹介・あらすじ

「あぁ、おいしい!」-人間だけが味わえる至福のひと時。でも、だから食べすぎてしまう、と簡単には説明できないのが味覚の奥深さ。ラーメン、お酒、マヨネーズ…。なぜにそこまで"はまる"のか?そもそも「おいしい」とは何なんだ?好き嫌いのメカニズムや甘いものに目がない女性の秘密、さらには噛むことの効用など、体や脳のしくみを探り、現代人の「食べる」を科学する。昨今の食の乱れや無茶なダイエットを見直し、本物の味を見抜く感性を磨く。もっとおいしく食べて、人生を何倍も楽しむための究極メニュー。

感想・レビュー・書評

[baxさんの感想 · 2010年6月30日]

［　内容　］
「あぁ、おいしい！」―人間だけが味わえる至福のひと時。
でも、だから食べすぎてしまう、と簡単には説明できないのが味覚の奥深さ。
ラーメン、お酒、マヨネーズ…。
なぜにそこまで“はまる”のか？
そもそも「おいしい」とは何なんだ？
好き嫌いのメカニズムや甘いものに目がない女性の秘密、さらには噛むことの効用など、体や脳のしくみを探り、現代人の「食べる」を科学する。
昨今の食の乱れや無茶なダイエットを見直し、本物の味を見抜く感性を磨く。
もっとおいしく食べて、人生を何倍も楽しむための究極メニュー。

［　目次　］
第１章　おいしさとは何だろう？
第２章　現代っ子はおいしさがわかる？
第３章　おふくろの味―幼児期からのおいしさ
第４章　ごはん―飽きないおいしさ
第５章　マヨラー―おいしさにはまる
第６章　おいしいものはなぜ食べすぎる？
第７章　おいしく食べて生き生き健康

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

[takeshidesuyoさんの感想 · 2009年8月18日]

人はなぜ「おいしい」がわかるのか？ どのような流れでおいしいと感じるのか？ 人間の味覚の構造と現代の食文化を脳の働きから解明。

「あぁ、おいしい！」――人間だけが味わえる至福のひと時。でも、だから食べすぎてしまう、と簡単には説明できないのが味覚の奥深さ。ラーメン、お酒、マヨネーズ……。なぜにそこまで“はまる”のか？ そもそも「おいしい」とは何なんだ？
好き嫌いのメカニズムや甘いものに目がない女性の秘密、さらには噛むことの効用など、体や脳のしくみを探り、現代人の「食べる」を科学する。
昨今の食の乱れや無茶なダイエットを見直し、本物の味を見抜く感性を磨く。もっとおいしく食べて、人生を何倍も楽しむための究極メニュー。
［内容紹介］赤い色は魅力的？／味のしなくなったガムを噛みつづけられる理由／味覚が変わった？／味、においは記憶されやすい／弱くても好きになってしまうアルコール／好き嫌いは遺伝する？／母乳は好きなのに牛乳嫌いが増える理由／マヨラーの条件／やめられない・止まらない／別腹のメカニズム／うま味調味料の秘密／日本人は和食



まぁ、原理がわかったからといって、どうなるわけではないのかもしれませんが、そんなことをそんな風に考えるのか？
というのがまた、ある意味面白いですよ♪

[Ushi Kunさんの感想 · 2006年8月9日]

グルメ必読の一冊です！

「おいしい」とはなにか。どうして「おいしい」と感じるのかがよくわかります。

深いです。「おいしい」一つでこんなに深いもんなんですねぇ。と思いました。

「へぇ」と唸ること請け合い。
食べることがまた楽しくなりますよ！！！

[kamiyayunkaiさんの感想 · 2006年7月24日]

甘いものは別腹、極端なマヨラーなどにぜひおすすめのほん。わかっちゃいるけどとまらない食欲と、おいしさなどが科学的にわかる。コラム形式だから読みやすい。

著者プロフィール

ローカル・ガバナンス研究所所長、元関西学院大学人間福祉学部教授
岡山大学大学院文化科学研究科博士課程修了（学術博士）
専門　ローカル・ガバナンス論、福祉行財政論、社会起業論

主な著書
（単著）『福祉行財政論　国と地方からみた福祉の制度・政策』中央法規、2002年
（単著）『イギリス福祉行財政　政府間関係の視点』法律文化社、2003年
（単著）『ローカル・ガバナンス　福祉政策と協治の戦略』ミネルヴァ書房、2009年
（編著）『社会的企業論　もうひとつの経済』法律文化社、2014年
（単著）『貧困ガバナンス論　日本と英国』晃洋書房、2019年
主な翻訳書
（監訳）ビル・ジョーダン『英国の福祉　ソーシャルワークにおけるジレンマの克服と展望』啓文社、1992年
（共訳）ノーマン・ジョンソン『福祉国家のゆくえ　福祉多元主義の諸問題』法律文化社、1993年
（共訳）アラン・ウォーカー『ソーシャルプランニング　福祉改革の代替戦略』光生館、1995年
（監訳）ノーマン・ジョンソン『グローバリゼーションと福祉国家の変容国際比較の視点』法律文化社、2002年
（共訳）ボブ・ジェソップ『資本主義国家の未来』御茶の水書房、2005年

「2022年 『ニューミュニシパリズム』 で使われていた紹介文から引用しています。」