かき氷 for Professional

制作 : 旭屋出版編集部 

• 旭屋出版 (2019年4月26日発売)

感想・レビュー・書評

[大手前学園 大阪大手前図書館さんの感想 · 2022年6月27日]

まるでかき氷の写真集のような、かき氷人気店のレシピ本。作るのに少し手間はかかりそうですが、その分お店に食べに行かなくても、人気店の味に近づけそうです。
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所在記号:596.65||カキ
資料番号:10248231
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[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2021年6月19日]

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[れおさんの感想 · 2019年7月14日]

前に埜庵さんのかき氷ﾚｼﾋﾟ本も借りてきたことあるけど、石附さんが阿左美冷蔵のかき氷に衝撃受けてからの開店でこんなに有名になったのって知らなかったｰ。丁寧にﾚｼﾋﾟ教えてくれても真似はできないよ、だって氷の質も、削った氷のﾋﾞｼﾞｭｱﾙがもう違うもの！あｰ久しぶりに阿左美冷蔵行きたい！そして全国の紹介されるかき氷が、器も、盛り付けも素敵でうっとりする♪ﾗﾝﾁ並かそれ以上するかき氷だけど、色だけ違うｼﾛｯﾌﾟをびしょびしょかけたかき氷なんかとは比べ物にならないからそんなかき氷はもう食べられないよぅ

天然氷の蔵元の製氷、採氷の様子をﾃﾚﾋﾞで見た時、｢途中で雨が降ったらｱｳﾄなんだ！自然に凍ればOKで簡単なわけないよね、そうだよね、外だもんね｣って｢作る側の大変さ｣を知った。三ツ星氷室の氷を仕入れる埜庵さんは日光までﾁｬｰﾀｰ便の冷凍車で年15回30t氷を運んで冷凍倉庫で保管、使う量を前日に発砲ｽﾁﾛｰﾙの箱に移して温度調節。それがお客様の数を把握してないと無駄になる…氷が水になるだけだからﾌｰﾄﾞﾛｽじゃない、ということではない、｢仲間の仕事を無駄にしてしまう｣本当、すごいことだ…