管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学

著者 : 日佐和夫 仲尾玲子 池戸重信 井部明広 川上泰 小西良子 品川邦汎 島田郁子 鈴木ちはる 勢戸祥介 登田美桜 中川裕子 春田正行 森田幸雄 山﨑壮 山迫千晶

制作 : 日佐 和夫  仲尾 玲子 

• 学文社 (2014年3月31日発売)

作品紹介・あらすじ

本書は、2010年の管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に示された食べ物と健康の大項目「4.食品の安全性」について、食の安全性の問題や食品保健政策の変化に対応するために食品衛生に関連する最新の知見や動向も盛り込んだ。中項目「G.食品衛生管理」、大項目「5.食品の表示と規格基準」、大項目「6.給食の安全・衛生」の中項目「A安全・衛生の概要、B安全・衛生の実際」を網野しながら、基本的知識と実務応用知識を兼ね備えた内容としている。

著者プロフィール

大阪府立大学　21世紀科学研究機構　食品安全科学研究センター 微生物制御研究センター　客員教授　農学博士

「2016年 『有害微生物の制御と管理－現場対応への実践的な取り組み－』 で使われていた紹介文から引用しています。」