給食経営管理論 (管理栄養士講座)

制作 : 小松 龍史  外山 健二 

• 建帛社 (2006年2月1日発売)

作品紹介・あらすじ

これからの管理栄養士は給食をマネジメントする担い手として、より高度な専門的知識や技術を身につける必要がある。そこで、本書は初学者でも給食経営管理に必要な知識が習得できるような編集を心がけ、とくに給食経営のマネジメント、マーケティング、食品の流通、給食のコストコントロールに関する内容を充実させた。