味噌のふるさと (作物・食物文化選書 8)

著者 : 前田利家

• 古今書院 (1986年11月1日発売)

作品紹介・あらすじ

味噌の文化は東アジアの風土に根ざして、食生活に深いかかわりをもたらしてきた。本書は、古代中国における発生地をひもときながら、味噌文化のふるさとや味噌のきた道、日本における味噌のつくり方の特色、品質の地域的差異、食味と栄養、商品としての味噌、食文化における役割とその将来展望などについて、人類史的視点にたって、学際的な考察を試みた内容である。