最新食品加工学

著者 : 鮫島邦彦

制作 : 坂村 貞雄 

• 三共出版 (1991年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

食環境の大きな変化に対応して、栄養士および管理栄養士の質的向上を目指すため、昭和60年に栄養士および栄養改善法の一部改正があった。この法改正の主旨にのっとり、管理栄養士・栄養士養成課程のカリキュラムの内容も大きく改訂された。本書はこの新カリキュラムの内容に沿って計画された食品学関連のテキストの一冊である。