料理人と仕事 下: いまヘスティアのかまどは

著者 : 木沢武男

• モーリス・カンパニー (1989年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

この本は、「料理人の実態って、なんだろう」というクエスチョンに、かなりのところまで、答えられるように思います。ここにあるのは、たんなる個人の意見でなく、洋食の料理界につたわる、職業上の方法論でもあるし、人間の知恵でもあるし、脈々とながれる、料理人としての意識でもあります。