ソース・バイブル

著者 : 古賀純二 高良康之 花澤龍 小林邦光 笹嶋伸幸 飯塚隆太 谷利通 湯澤貴博 高橋雄二郎

• ナツメ社 (2014年2月14日発売)

感想・レビュー・書評

[adlibさんの感想 · 2024年1月10日]

──　《ソース・バイブル 20140214 ナツメ社》
http://booklog.jp/users/awalibrary/archives/1/4816355766
　
https://www.natsume.co.jp/books/881　画像を確認する
……　東京のフレンチを代表するシェフらが、自慢のレシピ
を公開。ひとつひとつのフォンやジュ、ソースのつくり方だ
けでなく、それらを活かした料理を数多く解説しました。
　基本の技術はもちろん、とっておきのテクニック、驚きの
アイデアなどを参考に、↓ 六耀社
http://www.rikuyosha.co.jp/products/detail43…
　
（20240110）

[NFCC図書館さんの感想 · 2016年5月9日]

帯文（表紙）：現代ではソースは、素材をいかすものへと役割を変え、軽やかな味わいが尊重される傾向にあります。そのような変化がありながらも、フランス料理を学び、作る人にとって、ソースが依然、重要な位置づけにあることに変わりありません。そして、ソースの味わいのベースとなるフォンやジュもまた、同じことがいえるでしょう。フォン、ジュのとり方には、基本的な………

目次：Introduction　現代のソースと、フォンとジュ, 本書の構成/本書の使い方, ソースを作る前に　Colonne フランス料理のフォンの成り立ち,　Part1 基本のフォンとジュ、そのソース, Part2 素材別フォン、ジュをいかしたソース,　Part3　その他の主要ソース, Part4 デセールのソース