食の世界―私たちの食を考える めぐろシティカレッジ叢書 1

著者 : 菊地俊夫 中村璋八 石丸勝麿 井田宣広 小野敏郎 山口静子 高野靖 加賀美雅弘 久保木武行

• 二宮書店 (2002年4月10日発売)

作品紹介・あらすじ

近年における私たちの食文化や食の形態への関心から、二〇〇〇年度のめぐろシティカレッジの一つの講義科目として「食の世界-私たちの食を考える-」が開講された。二〇回におよぶ一年間の講義では、食文化や食の形態が学際的なテーマであることを反映して、地理学や食品科学、歴史学などの研究に関わる立場からのトピックはもちろんのこと、食の最前線の現場に立つシェフや料理人の立場からのトピックも取り上げられた。これらのトピックはオムニバス形式で講義されたが、講師のシェフや料理人がつくる料理を味わって、食文化を体験することも講義の重要な柱となっていた。これらのトピックに関する講義ノートを、あるいは講義の録音をまとめたものが本書である。

著者プロフィール

東京都立大学大学院教授

「2021年 『日本農業の存続・発展 地域農業の戦略』 で使われていた紹介文から引用しています。」