本ページはアフィリエイトプログラムによる収益を得ています
- Amazon.co.jp ・本 (177ページ)
- / ISBN・EAN: 9784844564126
作品紹介・あらすじ
植物性・動物性食品、微生物利用食品を柱にすべての食品材料を網羅。さらに、食品の悪変防止や安全性の問題までひろく記述。それぞれの材料の特徴的な栄養成分や利用の方法、調理・加工上の特性などについて、多くの図やデータを使ってビジュアルに説明。管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。