食品加工学

著者 : 岩田隆

• 理工学社

作品紹介・あらすじ

食品保存の手段として発達してきた加工、および貯蔵の問題を食品保蔵法としてまとめ、その原理と方法を系統的にわかりやすく解説。増大・多様化する加工食品について、農・畜・水産など各食品ごとに加工法とその製品を、多くの図や資料により具体的に説明。大学・短大・専門学校の管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、広く食品関係に従事する方々の参考書にも好適。