監修／川端輝江 女子栄養大学教授。博士（栄養学）、管理栄養士。 おもな研究テーマは、魚に含まれる脂質の摂取と健康について。 著書に、「基礎栄養学－栄養素のはたらきを理解するためにー」（アイ・ケイコーポレーション）他 「2022年 『自分で読める どうして野菜を食べなきゃいけないの？』 で使われていた紹介文から引用しています。」
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