麹のふしぎな料理力 最新決定版: 旨みを醸し出す

著者 : 前橋健二 浅利妙峰

• 東京農業大学出版会 (2012年7月1日発売)

作品紹介・あらすじ

東京農大発・科学の目、創業323年の老舗発・伝統の目。2人の目が初めて解き明かした塩糀に秘められた4つの力の「なぜ」。いろいろな「なぜ?」の答えがこの本に。

感想・レビュー・書評

[摂南大学図書館枚方分館さんの感想 · 2021年12月7日]

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著者プロフィール

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。
1998年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。
博士(農芸化学)。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、
2016年より現職。
2003年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。
発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、
「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。

「2021年 『「にごり酢」だけの免疫生活』 で使われていた紹介文から引用しています。」