ごはんとおかずのルネサンス　真実のおせち料理編　甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る (ごはんとおかずのルネサンスプロジェクト)

著者 : 弓田亨 椎名眞知子

• イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画 (2010年11月29日発売)

作品紹介・あらすじ

砂糖・みりん不使用。灰汁抜き・下茹で不要。いりこ（煮干し）を中心とした出しで味を調える。「ごはんとおかずのルネサンス」シリーズ第二弾は、これまでの「おせち」の偽りのおいしさから解き放ち、砂糖を使わずに、本当においしいおせち料理を提案。あけぼの巻き、伊達巻、なます、ひたし豆、昆布巻き、煮〆、黒豆、栗と胡桃のきんとん、雑煮など。砂糖たっぷりではないので、日々のおもてなし料理としても使えるメニューが満載です。

感想・レビュー・書評

[mishuranmanさんの感想 · 2021年2月15日]

ご馳走をこのひとのレシピで作る。と考えるとわかりやすい。おせちは、自分ちの分だけじゃないし、おいしいとか体に良いじゃない部分があるから、ちょっと変えにくい。えいやっと飛ぶ、なのかな。

[souhimaさんの感想 · 2017年1月4日]

本書で紹介されている料理のすべては作っていませんが、何品か参考にしました。

蒲鉾は今回はじめて作りましたが、「白い蒲鉾」が十数品作ったお節料理の中で一番評判がよかったです。

[mioooさんの感想 · 2014年5月18日]

服部さん

著者プロフィール

1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、明治大学商学部卒業。熊本市で菓子作りの道に入る。1978年、フランス・パリ「パティスリー・ミエ」で研修。1979年、フランスでの研修内容に対し、フランス菓子協会より銀メダルと賞状授与。1986年東京・元代々木町にフランス菓子店「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。1995年、現在の代官山に移転。同年、技術と素材の開拓に対し、フランス菓子協会より金メダルと賞状授与。

「2018年 『奇跡のワイン　』 で使われていた紹介文から引用しています。」