新・お菓子の教科書

著者 : 松村英一

• 大海社 (1997年10月1日発売)

感想・レビュー・書評

[hitomihuisさんの感想 · 2010年12月21日]

基礎知識がわかりやすく書いてある。
各素材の役割、扱い方や
チョコレートの分類やテンパリングについてよくわかった。