給食管理実習

著者 : 中村年子 富岡和夫

• みらい

作品紹介・あらすじ

給食管理実習は、栄養士養成の必須科目として、学内と学外で2単位以上修得することが規定されている。本書作成にあたっては、学内実習を主とし、校外実習は概要に留めた。計画・実施・評価のサイクルの中で、給食業務の流れに沿って学生が自主的に進めるこができるように構成した。大量調理の実施については、調理機器類の扱い方、少量調理との相違、衛生管理などの留意点を中心に述べた。コンピュータによる給食管理については、現在職場におけるコンピュータ化は定着されつつあるが、給食業務に関係する帳票などの基礎知識は必要であり、これを踏まえてのコンピュータ利用であると考え、ごく一部分に留めた。