糀屋本店の塩麹レシピ [Kindle]

著者 : 浅利妙峰

• PHP研究所 (2011年11月22日発売)

感想・レビュー・書評

[soloelfinさんの感想 · 2017年4月12日]

塩麹人気の火付け役となった「糀屋本店」の方の塩麹レシピ本。
塩麹の取り入れ方の参考に。

目次：まえがき、麹と塩麹の話、目秤りと手秤りの話、基本の発酵調味料、浅利家の食卓、野菜のおかず、肉・魚のおかず、基本の発酵食品、麹のドレッシング、ごはん・パスタ、スープ、酒の肴、塩麹スイーツ、糀屋本店の麹と麹調味料、あとがき

[yakiudon41さんの感想 · 2023年10月29日]

塩麹デビューにあたって