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mywamywaさんの感想
結論から言うと「古い」。
その頃の強力粉はさほど種類もなかったのかもしれないが、
今は内麦と外麦を選べるのでただ強力粉だけだと水分量の幅が出るので難しい。
ＱＡで
「捏ねても捏ねても温度が上がりません」というのに
摩擦が足りない部屋の温度が低いとのことだが
捏ねているときに温度を気にする必要があるのだろうか。
自然に上がるものだし、上がらない何かの原因が毎回あるのならわかりやすいから捏ね上げ温度を逆算して捏ね揚げ温度を調節すればいい気がする。
よくわからないな。
捏ね上げ温度が高くなった時の説明はすごい。
パンをよく知っている人だと思う。
リーンとリッチに分けられてしっかり手捏ねのパンになっている。参考になる。
読書状況：読み終わった
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カテゴリ：
パンの和書
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- 感想投稿日 : 2014年5月26日
- 読了日 : 2014年5月26日
- 本棚登録日 : 2014年5月26日
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