taguttiさんの感想・レビュー

炎の牛肉教室! (講談社現代新書)

著者 : 山本謙治

• 講談社 (2017年12月14日発売)

＜目次＞
はじめに
第１章　　牛肉の真実
第２章　　美味しい牛肉の方程式
第３章　　牛肉のおねだん～体験ルポ・ぼくは牛を飼ってみた
第４章　　美味しい牛肉をめぐって～日本の「あかうし」篇
第５章　　美味しい牛肉をめぐって～アメリカ・オーストラリア・フランス篇
第６章　　ほんとうに美味しい牛肉を食べるために
巻末付録　　美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト

＜内容＞
「神戸牛」「松阪牛」…「和牛」と呼ばれる日本の牛肉は、「さしが入り（脂が過度に入り）、焼いても柔らかく、口の中でトロける感じ、というのが定番だ。しかし、著書は「それは違う」という。旨みのある赤牛や短角牛も十分美味しい。しかしこれらはマスコミや飲食店の口コミで否定されている（自分の舌の味わいでなく、他人の評価を読むだけで決められたもの）。本当にそうなのか？食のジャーナリストが切り込んだ。海外では、赤身のほうが美味しいとなるらしい。なれば、日本の牛肉は脂濃くて食べられないに違いない。和牛を海外に売り込みたいなら、そういう海外の常識を確認しないといけない。

感想投稿日 : 2020年6月30日

読了日 : 2020年6月30日

本棚登録日 : 2020年6月21日