yaszさんの感想・レビュー

焼肉屋は食べ放題なのになぜ儲かるのか~小倉優子と学ぶ会計学~

著者 : 小倉優子 五十嵐明彦

• インデックス・コミュニケーションズ (2009年3月23日発売)

世の中にどうしてセットメニューが多いのか、飲み放題・食べ放題が成立する理由、またそれが不利な場合について等、身近な話題を題材にして会計学の基本が楽しく学べるような工夫がされた本です。そのカラクリがわかっとしても、購入者の心理からすれば得したような気分にさせる仕組みは、考えつくされたものだと思いました。

以下はためになったポイントです。

・お客様にサービスするなら、おまけをつけてあげるほうが割引よりもお得感が大きい、これが満たされるのは一定金額以上の売上がある場合（ｐ１６）

・割引率でみると、１０％ポイント還元は、９．０９％割引きで（１０００円÷１１０００円＝９．０９％）あり、店にとって有利（ｐ２９）

・ポイントを貯めることは、自分の手元に１０００円札があるのと、その店の１０００円分の商品券がある場合、商品券が良いと言っていることに等しい（ｐ３８）

・店のポイントを１０００円分貯めるとは、店に１０００円を無利息で貸すのと同じ話である（ｐ３８）

・セットメニューを構成する単品を比較した場合、ハンバーガーは８０円、ポテトは２３５円、ドリンクは１９０円であり、ポテトが圧倒的に儲かるので店はポテトを薦める（ｐ５０）

・すべてのお客さんがカードを使用すると、カード会社に払う手数料（５％）が利益を圧迫する、通常の使用率は20％前後でカードを使えるほうが売上が確保できるから、店はカードを使えるようにする（ｐ６８）

・カード払いにしようとすると、手数料をお客さんに要求するのは、カード会社との契約違反である（ｐ６９）

・クーポン券は、売上が減ることで客に利益を還元すること、カー
ド払いは、費用が増えること、店にとっては客に利益を還元したく思うので、クーポン利用時はカード払い不可となる（ｐ７５）

・ランチの客席回転率を上げるには、スピードをあげる、集中する時間帯を避けて提供する方法がある（ｐ９３）

・焼肉でランチをやりにくいのは、お昼に焼肉を食べてしまうと、本当は来て欲しい夜のお客さんが昼に来てしまうこと（ｐ１００）

・バイキングは粗利益率ではなく、粗利益額で勝負している（ｐ１０６）

・コース料理のメリットは、１）大量に調理による人件費削減、２）予約による事前準備、人件費削減、３）材料ロスなく、原価率低減、４）原価率安いもので構成できるので粗利益率アップ、がある（ｐ１２２）

・DCFを考える場合、１）数年後には必ずもらえる、２）すぐに買いたいものはない、が前提条件となる（ｐ１６２）

感想投稿日 : 2012年5月23日

読了日 : 2009年6月20日

本棚登録日 : 2012年5月23日