食材2つでも絶対おいしい! 浜内千波のだしのいらない「うま味」レシピ (講談社のお料理BOOK)
- 講談社 (2010年12月10日発売)
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感想 : 4件
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- Amazon.co.jp ・本 (80ページ)
- / ISBN・EAN: 9784062995122
作品紹介・あらすじ
うま味の強い食材なら、塩、こしょうのシンプルな味つけで大満足。うま味の弱い食材には、しょうゆ、みそ、酢、酒などでうま味をプラス。グルタミン酸とイノシン酸を組み合わせると、相乗効果でさらにおいしくなる。少ない材料、シンプルな調理法で絶品料理が完成。
感想・レビュー・書評
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材料2つ、調味料も最小限で、調理工程も少なく簡単だけど、美味しそうです。料理が手間だと感じる人でも比較的作りやすいのではないでしょうか。
ぜひ作ってみたいと思いました。詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
野菜のうま味を引き出し、調味料に頼らない料理をするためのレシピ集。理屈も少し書いてあるが、写真豊富な料理本。
注目点
・野菜のうま味を引き出すのは、60から70度。それ以上はうま味が変質してしまう。
→ホットクックで野菜が美味しくなる理由。 -
食材の組み合わせという観点が面白く、色々と試してみたくなった。
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だしがなくてもうまみは作れる!
おいしいは、作れる!
こういうのを見ると、つくづく料理は科学だなあと。
うー美味しいもの食べたくなってきた。
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