噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん 誤嚥を防ぐ! (講談社のお料理BOOK)

著者 : クリコ

• 講談社 (2019年1月26日発売)

作品紹介・あらすじ

●えっ、これが介護食！？　家族も一緒に、簡単でおいしいおうちごはん
　舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる！

やわらかい、飲み込みやすい！　クリコ流4つの特徴
●野菜ピュレ活用で、時短調理＆バリエーションアップ！　
●シート肉で形を再現！　あきらめていた揚げ物も我慢しない
●デザートでカロリーアップ！　介護食用ゲル化剤で時短調理
●とろみソースで誤嚥＆窒息防止！　簡単味つけ＆バリエーションアップ
　ハンバーグ、鶏かつ煮、ビーフカレー、えびフライ、そして、ふわふわ、ぷるぷるのデザートまで。噛めない、飲み込めないことを忘れさせるような、「味」「見た目」「栄養」にこだわった、介護ごはんの数々。クリコさんの実体験から生まれたノウハウを、介護食に初挑戦する人に、楽しく簡単にわかりやすく解説。
＜主な内容＞
ベース素材とは？
作りおき冷凍で時短！　形の再現で定番肉料理、揚げ物もＯＫ！　バリエーションも広がる！
・野菜ピュレの作り方　・シート肉の作り方　・えび・ほたてすり身の作り方
Part１　やわらかい、飲み込みやすい！　ワクワクおうちごはん
＜主食＞
お粥のてまりずし／かぼちゃのリゾット／ふわふわオムライス／鶏団子の親子丼　など
＜主菜＞
鶏かつ煮／煮込みハンバーグ／えびフライ／うなぎと豆腐のかぶら蒸し　など
＜副菜＞
三つ葉と鶏のフラン／ふきとたけのこのジュレ／白黒ごま豆腐／ミックスきのこのフランなど
＜汁物＞
せりのポタージュ／菜の花のすり流し／とうもろこしのすり流し／鶏団子入り茶碗蒸し　など
＜デザート＞
お粥のおはぎ／ふわふわパンケーキ／葛ゼリーのフルーツポンチ／抹茶のプリン　など
Part２　クリコ流介護食の基本
クリコの知恵袋１　食欲アップのコツ
クリコの知恵袋２　時短・作りおき冷凍活用、市販品活用
クリコの知恵袋３　低栄養防止に高カロリー化
クリコの知恵袋４　誤嚥予防にとろみづけ
クリコの知恵袋５　介護食に役立つ調理道具

感想・レビュー・書評

[hito-kotoさんの感想 · 2022年8月28日]

　年をとると衰えたり低下したり減ったり気がつかなくなったり。①飲み込む力　②噛む力　③唾液　④味覚　⑤消化力　⑥大腸の働き　⑦喉の渇き　味覚はまだ大丈夫です。嚥下力と噛む力は私なりに鍛えてます。喉の渇きは注意して給水しています。「噛む力が弱った人の長生きごはん」、2019.1発行。オーラルフレイルの防止、大事ですね！この本のレシピで食べたいのは、えびフライとハンバーグでした。あとは、やわらかいものばっかりｗ。

著者プロフィール

料理研究家・介護食アドバイザー。本名は保森千枝（やすもり・ちえ）。
1998年自宅にサロンスタイルのイタリア料理教室「Cucina Curiko クチーナ・クリコ」を開講。2009年和食料理教室開講。2011年、口腔底がんの手術により、噛む力を失った夫に、おいしく食べて、元気になってほしいという願いをこめて、独学で介護食づくりを始める。2014年、介護食アドバイザーの資格取得、食品衛生責任者資格取得。「簡単においしく」「家族と同じ献立」「好みの味つけ」「美しい盛りつけ」をモットーに、介護食づくりを提案。その経験を生かし、講演会や料理講習会で活躍中。著書『希望のごはん』（日経BP社）。Webサイト「やわらかい・飲み込みやすい　クリコ流ふわふわ希望ごはん」を運営。



「2019年 『噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん　誤嚥を防ぐ！』 で使われていた紹介文から引用しています。」