美味しんぼ: おかず対決 (35) (ビッグコミックス)

著者 : 雁屋哲

• 小学館 (1992年5月29日発売)

作品紹介・あらすじ

「食」ブームを巻き起こし、アニメ、映画化された大人気コミック！

▼第1話／低塩の害!?（梅干し）▼第2話／豊饒なる大地・前編、中編、後編（カンガルーの赤ワインソース、鮫の天丼）▼第3話／栗騒動（マロン・グラッセ）▼第4話／感動の料理（赤貝のキウイソース）▼第5話／おかず対決・前編、中編、後編（大根料理） ●登場人物／山岡士郎（東西新聞文化部員・膨大な食の知識を持つ。東西新聞の壮大な企画「究極のメニュー」の作成を担当）。栗田ゆう子（東西新聞文化部員・山岡とともに「究極のメニュー」を担当する）。海原雄山（名だたる陶芸家にして、食の探究者。「美食倶楽部」主宰。山岡の実父） ●あらすじ／夏の真っ盛り、故障した冷房装置のおかげで東西新聞社内はうだるような暑さ。昼休みになって富井副部長は彼お手製の弁当を食べようとしたが、中に入っていた梅干しに、なんとカビが生えていた！ その原因は最近の梅干しの製造方法にあった……（第1話）。▼「究極」対「至高」のオーストラリア勝負第2回目のために、東西新聞の一行はサウス・オーストラリアを訪れる。まずはワインと、広大なぶどう畑を見学する一行の前に海原雄山が現われ、ぶどう畑の土を食べるという奇妙な行動をとる。どうやら雄山は土の味を試すことによって、力の強い赤ワインを探しているようなのだが……（第2話）。 ●本巻の特徴／この第35巻では、「至高」との勝負を前にして山岡が臭覚をなくすという、「究極ニュー」始まって以来の最大のハプニングが訪れる。このピンチを山岡たちがどうやって切り抜けるかが見どころ（第5話）。 ●その他の登場キャラクター／中松警部（第1・4話）、板山社長（第1話）、二木まり子、近城（第2話）、大研社社長・団、唐山陶人（第2・5話）、京極万太郎（第2・4・5話）、ゆう子の兄・誠（第3話）、荒川（第4話）ゆう子の祖母・たま代（第5話） ●その他DATA／表紙写真～塩鮭のソボロとご飯の大根包み〔調理／DINER 彦坐〕

感想・レビュー・書評

[touxiaさんの感想 · 2016年7月18日]

▼第1話/低塩の害!?(梅干し)
暑いさなか。お弁当に梅干しを入れていたら、
なんと　梅干しに　カビが生えていた。
原因は、低塩の調味梅干しだった。
『真昼のお化けみたいにまぬけな味』

梅干しを、水にさらして　低塩化して調味料を加える。
醋酸、アルコールを加える。
→防腐剤を使ってなかったのかな？
→問題提起で終わり。

▼第2話/豊饒なる大地　
サウスオーストラリア　バロッサヴァレイ。
海原雄山が、ワイン農場で　土を掘り起こして、
土を食べて、ブドウの評価をする。
品種は　ピノノワール。
フランス　ブルゴーニュ地方の赤ワイン。
→力の強い赤ワインができる。
ボルドーは、カルベネソヴィニョンのブドウ。

キジ肉のパイ肉包み。
ソースはキジの肝臓をすりつぶして血であえる。

アデレード近くの鹿農場。
2000ヘクタールで、4000頭の鹿。

アボリジニの食べもの。
ウィチェッティクラブという芋虫。
ジャイアントウッドモスという巨大な蛾の幼虫。

昆虫食20


おいしいてんぷらの作り方
タマゴと水を最初に混ぜて
低温の天ぷら粉で　ふんわりとかき混ぜる。

ポートワイン。
ワインを蒸留したアルコールが添加されている。

カンガルーのステーキ。
赤ワインで下ごしらえして、
肉汁とクリームとポートワインでソース。

▼第3話/栗騒動
マロングラッセの作り方。
栗を皮むいて、煮る時に　小麦粉を少し入れる。
砂糖のシロップに　リキュールを加える。

▼第4話/感動の料理
人生に感動することがなくなった　カメラマンと京極さん。
桃山時代の古備前の皿
キウイと酢であえた　赤貝のサシミ。

▼第5話/おかず対決
香り米。
山岡が　コーラの缶ですべって、嗅覚をなくす。
→辛いダイコンの汁を鼻の奥にたらす民間療法。

マグロとヒラメの刺身を鼻をつまんでたべると
わからない。
ふーむ。食感で違いがわかるけどね。

エジプトの時代に　ダイコン、タマネギ、ニンニクがあった。
愛知県宮重村で　青首ダイコンが作られ、
それが　さらに　育種選抜された。
練馬ダイコン、三浦ダイコン、亀戸ダイコン、

炊きたてのコメは　イオウを含んだアミノ酸から
おいしいご飯のにおいができる。
香り米は　カルボニル化合物の香りが多い。
山形県のジャコウマイ。

聖護院ダイコンとカラスミ、コノワタ。

どうしてなんだろう。
この号は、私の問題意識にあるもの
梅干し、カラスミ、ダイコン。
ふーむ。面白いなぁ。

[ホトケさんの感想 · 2015年3月30日]

オカズ対決。
1回目は大根。

著者プロフィール

本名、戸塚哲也。1941年、中国・北京生まれ。東京大学教養学部基礎科学科で量子力学を専攻。卒業後、電通入社。3年9カ月で退社後、劇画原作者として活躍。1983年より『美味しんぼ』(画、花咲アキラ)連載開始(第32回小学館漫画賞受賞)。1988年より「教育難民」として、オーストラリア・シドニー在住。
原作担当漫画に『まさかの福沢諭吉』『マンガ日本人と天皇』(画、シュガー佐藤)、『男組』(画、池上遼一)、『野望の王国』(画、由起賢二)ほか多数。著書に『美味しんぼの食卓』(角川書店)、『雁屋哲の美味しんぼ列島』(日本放送出版協会)、『日本人の誇り』(飛鳥新社)、『美味しんぼ塾』『同 II』(小学館)、『美味しんぼ食談』(岸朝子と共著)、『シドニー子育て記』、『頭痛、肩コリ、心のコリに美味しんぼ』、『美味しんぼ「鼻血問題」に答える』(遊幻舎)など。

「2017年 『さようなら！福沢諭吉 Part2』 で使われていた紹介文から引用しています。」