くさいものにフタをしない (新潮文庫 こ 37-2)

著者 : 小泉武夫

• 新潮社 (2008年4月25日発売)

感想・レビュー・書評

[a9257385さんの感想 · 2023年8月10日]

食と文化を交え、“匂い”に関する事が面白く書かれていた。発酵食品（納豆、漬物、くさや、味噌、醤油、鰹節など）、薬味（わさび、辛子、山椒など）、などグルメ満載で読みやすい。久々にくさやを食べてみようかな？

[出雲一寸さんの感想 · 2011年6月17日]

「くさいものにフタをしない」4

著者　小泉武夫
出版　新潮社

p114より引用
“しかし、急須で丁寧にいれた茶を、
白磁の茶碗にそそぐときの鮮やかな色合いと香りは、
たとえようのない美しさだ。”

発酵学者である著者による、
においに関する事柄をまとめた一冊。
著者の専門である発酵についてから匂いの有効利用まで、
いつもより真面目な文体で書かれています。

上記の引用は、
お茶に関する項の中の一文。
本当に良いものを味わおうと思うなら、
それなりに手間を掛けなければいけないようです。
緑茶を急須で入れる時の難点は、
茶殻の後始末にあるように思います。
茶殻が出るのは当たり前なのですが、
やはり飲む側としては飲む時に捨てる者が出ない方が楽です。
抹茶飲料などは数多く出回っていますが、
インスタント緑茶が早く市場に出てくれば、
もっと緑茶も普及するように思うのは私だけでしょうか。
ペットボトルで随分普及しているじゃないか、
と思われるかも知れませんが、
ペットボトル茶は自分で濃度を調節できないのが難点。
コップにスプーンで入れてお湯を入れるだけで飲める、
そんなインスタント緑茶の登場を心待ちにしています。

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[るねさんの感想 · 2010年4月26日]

大学教授だけあって、発酵やそれに伴う匂い（臭い）に関しての化学的分析が興味深い。とはいえそれにこだわらず、自分の好みどおりに言いたい放題だから面白いんだが。

著者プロフィール

小泉武夫（こいずみ・たけお）：1943年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学名誉教授。専門は醸造学・発酵学・食文化論。専門的な話を、分かりやすく伝える達人。また食の未来を中心に、日本が抱える多くの大問題に挑んでいることから、「箸（★正字）を持った憂国の士」と評される。140冊を超える著作があり、小説も『猟師の肉は腐らない』、『魚は粗がいちばん旨い』など、専門的な知識に裏付けられた独自の作品が多数ある。


「2023年 『熊の肉には飴があう』 で使われていた紹介文から引用しています。」