割合で覚える和の基本

著者 : 村田吉弘

• NHK出版 (2001年10月16日発売)

感想・レビュー・書評

[Amyさんの感想 · 2011年1月7日]

肉じゃが、里芋の煮っころがし、ぶり大根・・・おばあちゃんの味に近づけるかな。

[みつきさんの感想 · 2010年6月28日]

図書館で予約後、本屋で購入しました♪
この本のレシピは、本当にイイと思います。

[itatwab00さんの感想 · 2010年4月25日]

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[katori5さんの感想 · 2009年9月5日]

一目でおおよその量を分かるようになろう。

[たまえさんの感想 · 2006年7月4日]

一番頼りにしている料理本。とにかくわかりやすいです。
この本で料理を作っているうちに、本を見なくても肉じゃがやきんぴらごぼうが作れるようになります。

[coppeさんの感想 · 2006年5月25日]

料亭の味を割合で学べる。

[鶴原鶴子さんの感想 · 2005年10月25日]

料理する時一番頼りにしてる本。描いてあるとおりにすれば間違いない、しかも応用もしやすい。味付けに自信がない人に是非勧めたい一冊。

著者プロフィール

京都の老舗料亭「菊乃井」（12年連続でミシュラン3つ星を獲得）の3代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、「菊乃井 露庵」、「赤坂 菊乃井」、「無碍山房」を開業。NHK「きょうの料理」などに多数出演し、家庭でつくりやすい和食を広めている。NPO法人「日本料理アカデミー」理事長でもあり、日本料理の国際化を牽引する存在。

「2022年 『ＮＨＫきょうの料理　村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』 で使われていた紹介文から引用しています。」