ウナギの科学 (シリーズ〈水産の科学〉 2)

著者 : 塚本勝巳

制作 : 塚本 勝巳 

• 朝倉書店 (2019年6月21日発売)

作品紹介・あらすじ

滋養強壮によい食べ物として珍重される一方で，いまだ謎に包まれているウナギについて，文化史や生態，漁業・養殖，資源の保全などさまざまな側面から解説。〔内容〕人とウナギ／回遊／産卵／漁業／国際取引と国際規制／養殖／栄養／他

感想・レビュー・書評

[東北大学附属図書館 農学分館さんの感想 · 2022年3月16日]

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[wahleeさんの感想 · 2021年4月11日]

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章　人文科学／第２章　ウナギの生態／第３章　ウナギの生理／第４章　ウナギの漁業と資源／第５章　養鰻と種苗生産／第６章　食品科学／第７章　ウナギの流通・経済

[izusakuさんの感想 · 2019年7月30日]

　ニホンウナギの産卵海域は、マリアナ海峡の西側の限られた地域であり,西進して黒潮に乗り日本沿岸に到達するという。
　回游の過程でレプトセファルス幼生から、沿岸部でシラスウナギになり着岸する。接岸時期は１１月から４月だという。
　黄ウナギから銀ウナギになることを銀化変態というのだそうだ。銀ウナギがまたマリアナ海峡に戻るという。
　ウナギの捌き、関東は頭なし・背中割り、関西は頭あり・腹割り、九州は頭なし。腹割りだという。関東では、腹割りは武士の切腹を想起させるため避けられ、背中割りになったという（諸説あり笑）。

著者プロフィール

東京大学名誉教授・前日本大学教授

「2019年 『ウナギの科学』 で使われていた紹介文から引用しています。」