- Amazon.co.jp ・本 (263ページ)
- / ISBN・EAN: 9784334032111
感想・レビュー・書評
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そば。その歴史は寿司や天ぷらよりもはるかに長い。
我が国のソバ栽培の始まりは5世紀に遡るといわれる。記録として最も古いものは『続日本紀』にある元正天皇の詔だ。
庶民の食べ物となり、そば文化が、花開いたのは江戸の世である。江戸と言ってもその年間は長いのでその中でも隆盛はもちろん存在する。
そんな中で、江戸、明治、大正、昭和、平成とソバの歴史を俯瞰してみる一冊。
代表的なところとして、砂場、更科、藪、東家、一茶庵。歴史の知ると蕎麦屋の楽しみ方も変わるな。
ざるそばともりそばは、海苔の有無かと思っていたが、それは明治からこっちの大部ざっくりな分け方で、そもそもは材料から違ったんだな。
老舗の蕎麦屋。戦災、震災を乗り越え、現代に続く。
しかし、ソバの発祥が大坂だったとは...詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
そば好きなので、興味を持って購入したのはいいけれど、なかなか読み進められていませんでした。
蕎麦屋さんの歴史。
うんちくがたくさん書かれています。
お蕎麦屋さんで、こんな話をしながら、一杯!といきたいところです。
おそば、たべたい。 -
蕎麦好きと申すからには読んでおかなければなるまいよ。
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中島のぶ選
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砂場・更級・藪という三大暖簾に加えて、東屋と一茶庵を加えた5つの名暖簾の歴史を綴った資料性の高い一冊。古くは江戸時代まで遡って、名店の系譜を解きほぐす。婚姻や養子縁組の計らいも含めて、屋号や味をつないでいく有様が生々しく描かれていて、伝統という重さを感じざるを得ない。同じ暖簾を共にする一門の、結束の強さにも、感銘を受ける。どの店も複雑な系図を持つ一方、本文には図版が少なく、丸ごとの理解は難儀だが、蕎麦の味や製法には敢えて言及せず、老舗の系譜を客観視した筆致は潔い。
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新書版ながら堅苦しくなく蕎麦屋の系譜が判ります。