鶏料理: 部位別の基本と和洋中のレシピ

著者 : 猪股善人

• 柴田書店 (2005年9月1日発売)

感想・レビュー・書評

[NFCC図書館さんの感想 · 2022年1月12日]

第１章　鶏のさばき方（鶏肉の特徴
鶏肉各部位について　ほか）
第２章　鶏の基本料理（焼き鳥
水炊き　ほか）
第３章　創作・一品料理（蒸し鶏ロール
鶏もも肉の山椒くわ焼き　ほか）
第４章　鶏の分類・銘柄鶏一覧（鶏肉の種類と特徴
国産銘柄鶏一覧）

[akihiro_ishikawaさんの感想 · 2020年3月27日]

丸鶏のさばき方や下処理の詳細な手順を、骨格図や多数の参考写真を掲載して解説した一冊。和・洋・中の鶏料理のレシピも紹介されています。こういう本を読むと、鶏料理を大切に味わいたい… という気持ちが自然に湧き上がってくるのです。鶏料理を味わう際の意識が変わりました。