プロのためのパスタ事典

著者 : 西口大輔 小池教之 杉原一禎

• 柴田書店 (2014年4月28日発売)

作品紹介・あらすじ

パスタの発祥、名称の由来、地方性、形状、食感や味の特徴、伝統的な使い方から、生地作り、
成形法、ソースとの組み合わせ方、料理の仕上げまで、すべてを網羅して解説したこれまでにないパスタ全書。

３名の著者はいずれもイタリア料理界を担う東西の実力派シェフ。
それぞれイタリアの北部、中部、南部での豊富な修業経験があり、パスタについても熱い持論の持ち主である。
パスタのプロフィールをしっかりと理解した上で、そのおいしさをどう表現するかがシェフたちの腕の見せどころであり、
本書のおもしろさである。

登場するパスタは手打ち・乾麺あわせて112種。
さまざまな素材やソースとのマッチングで計152皿のパスタ料理ができ上がった。
プロの目線で知識と実践を結ぶ、料理人必携の１冊。

感想・レビュー・書評

[inammさんの感想 · 2015年9月7日]

ぷろのためのとある通り、プロのためです。手打ちパスタもたくさん載ってますし、いろいろな乾燥パスタも載っていて、読んでいると楽しいですが、なかなか作る気持ちにはなれません笑

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2022年11月18日]

何が正しいかを考えるよりも、もっと感覚的に全体の事象を捉えることが大事

[yuramekeさんの感想 · 2017年2月6日]

　りおのまいりすとに

[NFCC図書館さんの感想 · 2015年11月12日]

目次：はじめに、イタリアの20州と州都、掲載パスタ一覧、本書を読む前に、第1章 それぞれのパスタ論、第2章 パスタ 基本のテクニック、第3章 手打ちパスタ・ロング、第4章 手打ちパスタ・ショート、第5章 手打ちパスタ・詰めもの、第6章 ニョッキ＆手打ちパスタ・粒、…他