フードサービス業チェーン化入門

著者 : 渥美俊一

• 柴田書店 (2009年12月20日発売)

感想・レビュー・書評

[シンヤヨシユキさんの感想 · 2011年11月21日]

フードサービスやチェーンストアの第一人者と言える著者が入門書としてチェーン化するための道筋をコンパクトにまとめた本である。まさに教科書でありバイブルだ。
人時生産性の低さ。組織の責任があいまい、気合い根性ばかりで、体制の不足を補っている。詰めが甘く、トップの思いつき・直感が成功のカギ。直感が言語化されないため、組織に学習能力が身に付かない・・・・・。痛烈な現状認識には恐れ入る。フードサービス業界のみならず、中小企業あたりなら、どこもこのような状態であり、耳が痛いところだ。あるべき姿と現状のギャップをしっかり認識し、手順を踏まえて地味に進めと明快なる言説である。

[whosewhoseさんの感想 · 2011年1月3日]

飛ばし読みだけど、完読。
小売（飲食含む）ビジネスのチェーン化の大御所、渥美俊一氏の本。
確かになと思わせること（え～と思うこともあるけど）がところどころにある。
チェーン化するにおいて投資金額を考慮した店づくりってのは考えさせられる。