スパイスの科学大図鑑: 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

著者 : スチュアート・ファリモンド

• 誠文堂新光社 (2021年3月3日発売)

作品紹介・あらすじ

香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！

54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。
香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。

感想・レビュー・書評

[広島大学図書館さんの感想 · 2024年2月6日]

https://opac.lib.hiroshima-u.ac.jp/webopac/BB04017252

[UNOunoRUGAさんの感想 · 2022年8月11日]

スパイスの風味は、植物が外敵から身を守り繁殖するために作り出す化学物質

著者プロフィール

■スチュアート・ファリモンド
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。
コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。
医師であり、また教師でもある。
『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。
訳書に『料理の科学大図鑑』（河出書房新社）。

「2021年 『スパイスの科学大図鑑』 で使われていた紹介文から引用しています。」