本当においしく作れる 人気シェフの肉料理 (きちんと定番COOKING)
- 世界文化社 (2013年2月2日発売)
- Amazon.co.jp ・本 (160ページ)
- / ISBN・EAN: 9784418133048
作品紹介・あらすじ
和・洋・中のスペシャリストが家庭で、肉の旨さを引き出すコツをとことん手ほどき。
感想・レビュー・書評
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おいしくつくるレシピ、七条のレシピが示唆に富む
肉の食感を残す1センチ角とひき肉を合わせる、肉を練る時氷水あて低温保ガーリックパウダーはにんにくとは別に使う
脇屋レシピ
肉を野菜より大きめに切る 縮む分 肉に調味料をもみ込んだら時間をおく 含ませる 最後に油でコーティングする
肉じゃが 肉下ゆで 酒多めの汁で一気に煮上げる
塩豚レシピあり詳細をみるコメント0件をすべて表示 -
「分とく山」野崎、レストラン七條、中華の鉄人脇屋の豪華執筆陣。目から鱗の参考になるところも、レベルが高過ぎて手が出せないところも。
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私のような料理下手な人でもチャレンジできる
シンプル料理と、のだめ言う所の呪文料理の、両方が載っています。 -
中華の名シェフが教える変わり茶碗蒸しレシピ~豚ひき肉と卵の香り蒸し
中華料理の名シェフとして名高い、脇屋友詞(わきや・ゆうじ)シェフ。今回ご紹介するのは変わり茶碗蒸しのレシピ。調味料をたくさん使いますが、比較的家にある材料が多く、過程もシンプルなので、挑戦しやすい名シェフのお料理です。
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ゆるゆるに蒸し上げた卵液に肉あんがアクセント。繊細な口あたりはスープ感覚、すくうと崩れるほどのゆるさが持ち味です。
■材料(2~3人分)
豚ひき肉 100g
卵 1個
☆鶏がらスープ 1と1/2カップ
☆塩 ひとつまみ
★長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
★しょうが(みじん切り) 大さじ1
△紹興酒 大さじ1
△しょうゆ 大さじ2
△みりん 大さじ2
△鶏がらスープ 大さじ1
△こしょう 適量(多めでも)
△水溶き片栗粉(水7:粉3)
サラダ油・ごま油 各小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 適量
※650~700ml入る容器を用意する
■作り方
[1]卵は泡立て器でこしがなくなるまでしっかりとき、☆印の材料を混ぜてボウルにこし入れる。器に注ぎ入れ、アルミ箔で蓋をして蒸気の上がった蒸し器で強火で焼く13分蒸す。
[2]鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を中火でパラパラに炒め、★印の材料を順に加えて香りが立つまで炒める。△印を順に加えてそのつど混ぜ、鍋肌からごま油を回し入れてひと混ぜし、香りを立たせる。
[3][1]の中央にそっと静かに[2]をのせ万能ねぎをふる。
☆脇屋シェフからのポイント
日本の茶碗蒸しよりずっとゆるい配合で、崩れる寸前の柔らかさに仕上がります。蒸すとき、“す”が入らないように注意してください。蒸し時間は器の大きさによって微妙に違うので、少し早めにのぞいてみましょう。
肉のあんは静かにそっとのせること。ちょっとした衝撃で崩れますから、食卓に運ぶまで気をつけてくださいね。カップに1人分ずつ蒸すのもおすすめです。
~きちんと定番COOKING『本当においしく作れる 人気シェフの肉料理』(野﨑洋光・七條清孝・脇屋友詞)より -
2013年3月10日読了