どんな魚がうまいか (ベルソーブックス040)

著者 : 坂口守彦

• 成山堂書店 (2012年8月20日発売)

作品紹介・あらすじ

「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか?何がそう感じさせるのか?味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。