うどんの秘密: ホンモノ・ニセモノの見分け方 (PHP新書 394)

著者 : 藤村和夫

• PHP研究所 (2006年4月1日発売)

作品紹介・あらすじ

コシのある讃岐うどんはニセモノ!?-21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。"蕎麦の国"から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。

感想・レビュー・書評

[hy343さんの感想 · 2019年6月13日]

お蕎麦屋さん（有楽町更級の元ご主人）が書いた、うどんの本です。

かつて、更級で出すうどんは「うどん粉」で作られていた。ところがある日突然、その「うどん粉」の工場が廃業。代替品を調べてみると、同様のものは見つからないではないか。その時から、著者の「うどん粉」探求の日々が始まる…。

いやーしかし。「うどん粉」と「メリケン粉」は何が違うかだの、切り立て（包丁下）の蕎麦は煮てはいけないだの、真っ黒いおだしは関東の「箸でつまんで食べる」文化だの、「寝かし」と「熟成」の真実だの、のっけからトリビアの数々の深いこと。読んでいて少々胃にもたれるほどです(^^;)。

さらに、「北海道の地粉でうどん」ってどうよ？と思っていた（金比羅さんで、讃岐でも国産の小麦だけでは腰が出ないのでオーストラリアなどの海外産を混合して使っていると“習った”ので）のが覆されたり、やはり感動を受けた讃岐うどんの「腰」は、歴史的に見ると必ずしも正統ではないのだという話が出てきたり、うどんに対する「常識」を次から次からひっくり返されるのには驚きました。

うどんも突き詰めると油断ならぬなぁ～と、身にしみた一書でありました。

[かおるひめさんの感想 · 2017年11月7日]

そば屋とうどん、うどんのウンチクがたっぷり。
特に小麦の話は興味深い。
そば屋では絶対にそばを注文しよう、と決心しました。

[白黒羊さんの感想 · 2013年3月17日]

職場の先輩に勧められて読みました。

東京の蕎麦屋の主人による、うどんの麺の話でした。

[pikarun0209さんの感想 · 2007年1月30日]

今本を読んだ後，"UDON"という映画が公開され，無性にうどんが食べたくなった。

[じんぱちさんの感想 · 2006年6月18日]

こっち(関東)に来て感じる事ですが･･･<BR>「うどん屋がない！！」<BR>蕎麦屋は近所に何軒もあるけど、うどん屋は全然ありません。<BR>こっちの蕎麦は汁が真っ黒で全然美味しくないし、<BR>「なんで、うどん屋ないんだ？？」と<BR>ずっと思っていましたが理由の一端がわかりました。<BR><BR>『うどんは馬子が食うもんだ』by夏目漱石<BR><BR>なんですとぉ━━ΣΣ(ﾟДﾟ；)━━おお!!<BR><BR>関東人を見る目が変わりました･･･(´Д⊂ <BR>#まあぁ、蕎麦屋としては、うどんは蕎麦より<BR>#手間が掛かるって事がうどん屋が無い理由らしいですが･･･<BR><BR>元蕎麦屋の大将が書いたらしく、文章はイマイチですが。。<BR>「牧のうどん」行きたくなりました(*´∀`)

著者プロフィール

日本大学法学部教授

「2020年 『不法行為法』 で使われていた紹介文から引用しています。」